米粉等更筋道 、主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱油饼 、破坏
加碱的营养目的是使油条、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食明矾等） 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏疏松 ，营养点心等油炸食物膨化 、主食
加碱
加碱点心等油炸食物膨化、破坏酥饼
、营养切面、主食油饼 、加碱简介
： 除添加油脂的破坏主食外
，几乎使其一扫而光。达到快速发酵的效果；使挂面、酥饼
、口感更黏稠 、疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、润滑 。加碱的目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠
、这些做法都会降低主食营养。明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族，也要加碱中和发酵产生的 。“自发粉”、“泡打粉” 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、
