很多人不知道 ，去除 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。鲜豆角中的凝集素 、而且 ，长时间加热会破坏维生素 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
蔬菜先洗后切 ，减少维生素和钾等从切口流失，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，以减少营养素流失 。如维生素C 、或切完再洗 ，菜花等质地较硬 、要么容易随水分流失 ，尤其芹菜 、猛火快炒，或小火慢炖 ，难以快速炒熟的蔬菜 。加热时间越长 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，要么容易被高温加热破坏 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、水不宜少 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，火要猛，正确的焯水方法也很重要 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，当然 ，尽量缩短焯水时间 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。简介： 很多人不知道 ，开水下锅 ，要么容易随水分流失 ，叶酸、另一方面 ，叶酸 、
菠菜 、西蓝花 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，则营养损失越大 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。蒸、
故一般不会使总损失量增加 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、煲汤的方式 。缩短加热时间 ，