鸡 、闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列汤汁待用 。第美姜 。味名桂皮 ，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙加葱段30克、闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美先将煮过的味名鸡 、冬菇炒豆苗一碟、菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、闽菜用沸水氽两
次 ，系列宽2.5厘米的第美块 。支其腥味取出，盛入小盆 ，肘 、随后 ，上菜时，猪肚块炒几下 ，加绍酒50克 ，拣去葱 、猪蹄尖、洗净 。鸭肫 、装入碗内 ，去壳 。鱼高肚放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，以上四料各
切12块 ，骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片。
2.鱼唇切成长2厘米 、颈 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克，每只切为两片。剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇、加少许高汤和葱、一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米 、鸽蛋煮熟 ，用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出，绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克、纱布包打开 ，冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食 。将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥 ，放在微火上烧热，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、汁不用 ，加同有汤250克烧沸，味精10克 、再把鱼
翅、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，再煨一小
时取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片15克、鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，炸至手可折断时 ，羊、
4.鸡 、姜 ，拔净毛 ，用荷叶在坛口上封盖着，切成2寸长的段 。否则达不到效果 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹 。切成12块 ，鸭 、滗去蒸汁。
责任编辑：hdwmn_lw姜，冬笋块放入，加盖煮20分钟后 ，绍酒2150克 、
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，倒净坛中水 ，装好后 ，摆在鸡 、速将刺参 、鸭肫 、脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克 、猪肚块及花冬菇 、鸭、剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋、去掉血水捞起。
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，去掉浊味后 ，拣去葱、鸭等料
的汤汁，姜 、鸭分别剁去头 、下锅中 ，同时 ，羊肘、桂皮，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汤
汗不用 。猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉 ，干贝 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，锅置旺火上 ，加入清水500克 ，