相传三百多年前，“玉带钩肴”
、花椒
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，从此 ，如“眼镜肴”，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，反而肉板结实，清水焖煮。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上 。不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。店门一开，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。等这老头一走 ，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，