材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻
小贴士：
1 、辣鲜大葱1根、干烧另起锅 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆不需再加盐 。江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻锅烧热 ，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧蒜苔 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，炸约5分钟 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、倒入花椒粒 、油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，加适量油，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、葱切片 ，倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、