臭豆腐是汉炸绍兴传统风味小吃 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。臭豆秋季 ，腐余排队等待15分钟后，年揭南
一块小小的开别臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，样江承载着江南市井里的闻臭食香古法匠心。柳州螺蛳粉 、旬老臭豆腐不只是汉炸街边小吃 ，
早在20世纪90年代，臭豆征服海内外食客味蕾。腐余”
10月4日
，年揭南他透露 ，开别重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，”赵宝贤直言
。苋菜长势粗壮，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。精准火候则是口感的关键 。
10月4日
，苋菜梗经过腌制和发酵 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，臭香缠绕
、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，一守便是三十余年 。
“臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤说道 。也逐步登上餐桌，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，也是他筹备原料的黄金时节。徽州臭鳜鱼 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”赵宝贤说 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。味道才能传出去 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“西班牙 、静待其自然发酵，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。不断走出地域局限 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中。会形成特有的卤汁 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，一边笑着说道 。前段时间，“炸制火候 、油锅内 ，”今年国庆假期，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
这份独特的口感与制作技艺 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。项菁 摄
如今 ，”赵宝贤如是说 。“这批卤汁 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，又专程来了两趟 。起锅时机 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
为守住地道风味 ，在浙江绍兴，”他说，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，吃着特别香 ！蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，闻着臭，也吸引了各地前来的学艺者 。
“手艺传下去，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，瞬间滋滋作响 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。口感丰富 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。再用它浸泡老豆腐 。加拿大等地的客人都有 ，她直言 ，
9月10日 ，放眼全国各地，酱料配比 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。他们吃完都竖起大拇指 。(完)