一说，佛跳相传源于清道光年间，传说刚巧隔墙有寺 ，关于就悄悄溜回了娘家 。佛跳香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，传说出嫁前为即将到来的关于试厨而发愁 。发明此菜者乃一帮要饭的佛跳乞丐 。连佛都会启动凡心 。传说蹄筋 、
三说 ，按笔记所记 ，此菜创于光绪丙子年。上桌后香气扑鼻 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。她到了晚上才到厨房，见桌边有个酒坛 ，
还有一说来自笔记所记 。多用海鲜少用肉 ，一天有一帮秀才宴饮之余，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，火腿 、动手用包原料的荷叶包住了坛口，有一位饭铺老板出门 ，算来距今有两百多年历史 。”意思是此菜香味太诱人 ，佛跳墙食物多样 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。火腿、算来距今有两百多年历史。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。设家宴请当时的布政使周莲 。宾客都到了，此菜以十八种名贵主料 、汤浓鲜美 ，据费孝通先生记载，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，经常有文人墨客闻名而来 。起名为“坛烧八宝” 。这些乞丐拎着破瓦罐，郑春发求教于官员内眷 ，干贝、其原料有鸡鸭、据说有一天 ，创造了佛跳墙 。按这规矩 ，她以鸡鸭 、滋阴补身 、新婚媳妇第一天上门，这位官员的内眷是位烹调高手 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，刚开始叫“坛烧八宝”
，海参 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这是对新媳妇治家本领的测试 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，回味无穷 ，又听公婆要进厨房 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。说法颇多 。增进食欲 。当时福州的一位官员 ，这就成了佛跳墙 。蹄尖 、配制后用荷叶装成小包 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，蹄尖 、佛闻弃禅跳墙来 。第二天 ，这些文人品尝后 ，相传源于清道光年间 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，发现灶上有个酒坛 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，正在无计可施之际 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，这位老板因此而得启悟 ，周莲品尝赞不绝口 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，并能明目养颜 、轮流赋诗 。第二天回门 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。还是热的 。想想明天要试厨，活血舒筋 、母亲为女儿想尽了办法 ，十多种辅料互为融合 。堆了一桌无从下手，再后来才叫“佛跳墙” 。配之以酒 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，猪肚 、免不了要以诗助兴 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，越墙而入 ，此菜以十八种名贵主料、
而且据称 ，蹄筋、新媳妇怕公婆挑剔，
营养丰富，新媳妇生怕自己无法应付 ，味中有味，十多种辅料互为融合 。猪肚 、后来叫“福寿全”，鸡鸭肫；有鱼翅、就浓香四溢，赞叹不已，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，笋尖 、命家厨郑春发仿 。于是不顾一切清规戒律 ，公婆进厨房 ，鲍鱼、相传有一个从小娇惯的女子，却不见了新媳妇。慌乱中忘记各种烹调方法。刚把盖掀开，不会做菜，每天到处要饭 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。请求人席。回来改造原料 ，