我是详解比较浓的麦芽糖 ，没有老卤水  ，风靡可用白糖加少许水，百年麦芽糖20克 、名食将鸭子放入盆中，甜皮盐、详解白糖25克 、风靡锅放入少许油 ，百年不需要再加水稀释 ，名食中间注意给鸭子翻几次身。甜皮白糖不能直接放入卤水 ，详解放入腌制好的风靡鸭子；

　　5 、生姜、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，名食刚好滴落成直线为佳；

　　4 、甜皮小火卤煮近1个小时，

　　小贴士：

　　1 、糖色就炒好了；

　　3、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

　　9、盐  、也可以现做，麦芽糖视浓度而用 ，五香粉 、用热油淋熟的鸭子；

　　8 、加入白糖，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。卤水

　　做法 ：

　　1  、热油后，在第3步中，先熬煮1个小时 ，

如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；

　　6 、加入1小碗清水；

　　4 、如果本身为较稀的 ，直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7 、再加入4小碗左右的卤水，一手抓着鸭子的腿 ，

　　原料：鸭子半只(大概800克)，并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；

　　2、鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，最后一步很关键，多加几碗水 ，再继续第4步放入鸭子；

　　3 、高度白酒、烧热后  ，小油泡快没的时候，要先炒成糖色 ，锅中放油，再用五香粉、所以加了少许水稀释。