第三 ，等电点的作用高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。特丽素对食品的特丽好处 。继而提高肉的作用持水能力 。使肉原来的特丽离子强度得到补充，是作用不太具持水能力的 。肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽肌球蛋白持水能力得到释放，
实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，特丽素添加到肉中 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。并远离等电点 ，其持水能力会受到很大的束缚 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。第二 ，
第一 ，
第四，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。都是商品名字 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，都是商品名字，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，因此 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，