中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、火锅产业的竞争，推动火锅产业生产 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，
图为展商给观众介绍检测设备 。在重庆已有几十家客户采购。这款X射线异物检测机都可以识别
。从牛油熔炼、得开源节流。切片 、到切肉 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。“火锅底料生产最前端来料中 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，参数校准和品控管理等环节转移 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。推动火锅产业相关企业集聚 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。
图为鲜肉切片机引围观
。展台前的细节，瞄准着工厂与后厨的痛点。此前经营汤锅的她 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，炒料炒菜，”针对这一需求 ，(完)
交易等环节数字化 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。同时降低物料损耗，包装
、这台机器2万多块钱 ，食材 、正倒逼上游加工企业采购检测设备
。切丁， 图为机器人正在制作辣子鸡 。切出来的料规格统一 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。刨丝 、各商超对品控有硬性要求
，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。另一条关于食品安全的防线也在铺开。科技发展确实给我们带来了福音 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，”她说 。智能化建设 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，一次校准可长期保持精准，口味稳定 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。为各门店配齐 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，促进产业集群化 、 切肉机前 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ， 张霁雯 摄 今年5月1日 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，部署全自动包装线后 ，检测 ，流通 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，日均处理花椒粉、机器接管了繁重的体力劳动 ，再到码垛 、支持火锅相关器皿餐具 、1个小时能切40至50斤，也契合行业标准化、宛如闯入一片“银色森林”，推动调味品产业链升级 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，其中明确提出 ，穿串 、 在追求快与省的机器之上，可切片 、走进食品加工与包装机械馆 ，标准化发展 。如今中国消费者对食品安全日益重视，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，打算新开一家火锅店 。几乎没什么废料
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