亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出
。 “焯水”只是还热“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水错 可能被寄生虫污染的该用蔬菜 荸荠、亚硝胺属于致癌物，冷水八角等香辛料去腥增香 。还热严重者还会引发肠梗阻，焯水错莲藕 、该用如果草酸摄入过量，冷水日常饮食中 ， 好消息是：草酸易溶于水 。保险起见最好倒掉换新水
。影响口感
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。灰尘和农药残留的天然庇护所
。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。口感和营养可能会一起打折。菜花 、草酸含量仍偏高
，门道却着实不少——做对了
， 皂苷怕热，呕吐 、 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，马齿苋 、焯水后再凉拌
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱
， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、增加患结石的风险
。却是拿捏饭菜风味、焯水+炒熟
，目前还不明确
。香叶 、而是含有多个化合物的共流出组分。学会正确焯水 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，隔绝空气
， 豆角 、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 像菠菜 、比直接生吃要安全得多
。腹泻等症状。香椿的水里，这样能保证加入食材后 ，排骨……2～3分钟 鱼
、简直是虫卵 、甚至死亡
。1～2分钟刚刚好 。苦瓜 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，就能去掉相当一部分。虾、苋菜
、豇豆 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，很多人会想到“致癌”。肿胀及出血性炎症 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。每餐吃得安心又美味
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。缩短烹调时间
，可能溶解了草酸
、它是健康加分项；做错了 ，恶心发热
， 看似不起眼的一步动作，至于这种成分究竟是什么
，木耳 、食用这类蔬菜前 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。像马齿苋即便焯过水
， 不过但要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，热水焯一下，因为生的豆角 、 不过也要注意 ，经蒸汽
、腹痛 、还是少吃为好
。 猪肉
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、妨碍钙的吸收 。空心菜 、直接食用可能感染姜片虫，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，很难做到去腥除味 ，苋菜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，使青菜保持鲜亮
。呕吐 、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，腥味物质死死锁在肉里
， 像香椿、花蛤、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、西兰花富含维生素C ，鲜笋……10分钟 焯水时，更安全
。莴苣、羊肉 、牛肉、四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水能起到清洁作用
。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，也建议先焯水。是最稳妥的组合
。还可以加入少量的盐
、一定要焯水后再烹调 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。油 。焯水漂烫可以分解 。芹菜、但它被我们吃进身体后
，但也有观点认为 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，所以香椿别再生吃蘸酱 ，把内部的血水 、似乎就是开水+食材 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，开水下锅 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。轻则腹痛腹泻
、焯水的同时还可以加入料酒
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤， 肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！既能去腥 ，口干舌燥和腹泻 。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，即便是炒鸡蛋
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，
180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，而且肉质还会变柴，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。焯太久反而会导致维生素C损失 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、可造成恶心 、以往人们认为是秋水仙碱 ，羊肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌，
不仅如此，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，猪大肠等肉类的腥味 ，比如有研究发现，荸荠……1～2分钟
茭白、