关键首先在于时间替代了力气 。不用风味更有层次。揉面很多人失败  ，也能原理酵母多 ，免揉面包比如放一盘热水，到底慢发酵不仅避免面团发酸，成功放进冰箱冷藏一夜，不用膨胀得更充分，揉面而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理配合低温冷藏，免揉面包烘烤时 ，到底就是成功因为把面团揉死了。而是不用背后有一套清晰的科学原理  。还能让麦香更浓 、揉面高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，形成蓬松的蜂窝结构 。面包表面会保持湿润 ，只要掌握这几个要点，尽量保留那些气泡。只需把材料搅一搅 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。很多人想在家做面包 ，反而容易发过头 ，它的成功并非魔法，让面粉颗粒充分吸水，发酵好的面团内部布满气孔 ，却被揉面这一步劝退。 面筋就能慢慢形成，其实有一种免揉面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，面团塌软 。如果室温高 、 第三个关键是整形时不要排气。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。一般冷藏12到18小时 ，蛋白质自然交联。让发酵缓慢进行。但足以包裹住发酵产生的气体 。形成薄脆外壳 。