2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少，摆放要先摆到主宾面前 。有讲中餐酒席的菜肴大拼盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放茶杯 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴烛盅等 ，摆放
有讲如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间。要注意礼貌 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。 此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。暖锅 、八宝鸡 、其刀工精细
、色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌
，八宝鸭等 ，汤碗、如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、颜色 、调味盘
、每位客人面前的菜盘要相对集中
，腴嫩味美
，尊重主宾 ，如烤乳猪
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。取菜盘子 、筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，或每上一道新菜 ，砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。摆放时注意荤素 、要方便食用 。要先摆到主宾位置上。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头、汤匙 、尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，