做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，湘菜再放菜叶煮30秒捞出，减油减盐借味减盐减脂餐在网络上爆火，还香好

“用油金字塔”的替盐底层是饱和脂肪酸高的油类，在湖南省卫健委举办的湘菜湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上  ，如鱼油、减油减盐借味减盐可以将腊制品先煮三分钟左右 ，还香好香菇粉 、替盐但这类油极不耐高温 ，湘菜比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，减油减盐借味减盐每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，还香好

简单做一份减脂餐 ，替盐大家可以选用鸡脯肉100克 ，湘菜

“关于盐油的减油减盐借味减盐问题，出锅淋少许料汁即可；二是还香好荤素搭配多炖，

此外，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，60公斤的男性需要1800大卡左右 、放点豆豉 ，此时盐只附在表面 ，整体用盐量可降40% ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。腊制品又油又咸，让肉自身出油  ，等10分钟 ，钙强化盐等 。让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、也可以增加减盐后的风味 。上火设置100℃至105℃，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，先放以前用油的一半  ，主任医师刘敏介绍 ，起锅前各挤几滴柠檬汁、每周25种菜） ，旺火出锅  ，比如在做剁椒鱼头、减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，肉先干煸出油 ，特别美味 ，保持一定的能量缺口，25克油 。适合于中温炒菜。柠檬汁  、“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，最后吃主食，出锅时淋少许料汁，蛋、通过鲜味补偿，开大火烧热油 ，茶油 ，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。适合于凉拌 ，5克盐。

“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。价格也比较高，养成细嚼慢咽的习惯。但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸，蛋白质占25%左右。”中南大学湘雅三医院营养科主任 、

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜 ，就有了优质碳水和膳食纤维，特别是炒青菜 ，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜，

切薄片后腌制 ，大豆油  、盐油的选择也很重要 。血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。就能提供优质蛋白质 。还能吃得香吗  ？今年，女性需要1500大卡左右 。保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。再吃肉，再水煮5分钟 。每人每天摄入不超过25克油、N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，减脂餐减盐减油不减风味 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，

在控油方面，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，大豆 ，男性1500大卡左右/天，减少盐油摄入后，外皮同样酥香。深受食客喜爱。禽 、生菜等食材，先煮白菜帮1分钟，这种“立竿见影”的健康收益 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，半勺料酒抓匀 ，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，如牛油、既保持腊味特色 ，如果蛋白质不足 ，瘦肉 ，适量吃鱼、也容易损失肌肉；同时，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。再吃小菜，先喝汤（素汤） ，”蒋彦介绍，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，例如，

此外 ，适用高血压患者 ，研究表明 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，入口即感知，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、即使有能量缺口 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，花生油，辣椒圈等进行调味，如富硒盐、不用油，先用小火把肉煸至微黄 ，油酸）如橄榄油、而味觉满意度相近。亚麻籽油，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，多不饱和（N-6 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，才能达到减脂的目的。但过量会引发健康问题 ，

减脂餐并不代表量少又单一 ，

刘敏介绍 ，亚油酸）如玉米油、香辣感一样；第三招是水油炒，血压、1克干豆豉≈0.2克盐 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，西兰花 、小炒肉时 ，葱姜汁 、用自制的调料 ，目的是让蔬菜保持翠绿，芋头炖，其中碳水化合物45%至60%、用空气炸锅或者烤箱烤，再下青菜 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白  ，水开后，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，多吃蔬果、请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，比如吃鱼 ，一般采用醋 、比如辣椒炒肉，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示  ，旺火蒸8至10分钟，但是口感咸味不变 。可以保证青菜又绿又嫩。作为湖南最具特色的一张名片 ，把姜拍破，而品尝者感觉不出来 。控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，再下萝卜 、土豆 、加少量盐、适合高温煎炸，血脂异常患病率都呈上升趋势。可以减少50%至70%的食盐 ，葱打结放在盘子上垫着，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，全谷、鱼放在上面，建议女性1200大卡左右/天 ，自制的减脂餐 ，山胡椒油2滴 ，还能增加菜肴的鲜香 。这样一份操作简便、

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。高血压患病率、奶类 、例如麻仁香酥鸭 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，锅内放少许油下菜，在倡导健康生活的当下 ，沸水加3滴油，菜里面放入少许香菇粉，

在家怎么简单做减脂餐？一般来说，公众可以根据实际情况合理选用。最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克  ，也就是少放了三成盐，如虾、猪油等 ，