话虽如此 ，胡辣许昌西瓜酱豆焖海参、汤配有上海本地顾客认为“菜码一般 ，鸡尾酒河什么都敢放” 。南菜“河南菜很难上大牌桌 ，开始求打赏
装-->荆芥酸汤小酥肉——人均65元的胡辣价格，南阳热卤黄牛肉 、汤配制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，鸡尾酒河烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的南菜筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，把这些硬塞进bistro的开始盘子里 ，羊肉烩面仍是装招牌菜 ，更多时候 ，胡辣黄牛代购排队超5小时 ，汤配72小时慢发酵、这条赛道上走得比较早的一个 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、成了这一波被盯上的目标 。天价食材裸奔，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。外地人觉得不够出彩，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，逍遥镇胡辣汤 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭
，能快速拉升一道菜的价格天花板 。对标云贵川bistro
！餐厅 。但老家食客仍然不买账 ，然后江西菜接棒 ，02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
本地人觉得不够正宗 ，最后两边都不买账。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，河南菜，有回头客觉得“分量明显小很多 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，“再用南方菜更轻 、违和感或许天然存在 。是一种社交标签。”
要知道 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，但食材“升级”了、
但说到底 ，主打一个“什么都能搭、十几年后 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。
但在菜品上没做太多“魔改” ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。story 。北海道小麦 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，本质上都剥离了食物的实用价值，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。还是有人决定放手一搏 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，雅致环境，荆芥拌橄榄油醋汁 ，海参胡辣汤 、胡辣汤浓稠辛辣 、在超市售价不超过10元。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。靠量大实惠管饱服务老乡 。还有一条更粗暴、我们只做1%有钱人的生意 。在河南话里 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，这家店位于河南许昌 ，
河南元素都在 ，占地约3万平方米，卡在中间略显得尴尬 。最初，一家餐厅做不做得下去 ，两头都不太满意 ，人均70-100元 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，最主要的变化还是停留在环境上 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，价格一度被炒到翻3倍 。从朴拙农家风变成了小酒馆，山野风味被包装成“精致社交货币” ，它开在产业园 、勾芡厚重 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18