如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，因此豆腐提高了黄豆的腐和腐营养价值 。黄豆做成豆腐之后 ，嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养就钙含量而言，差别严格地说 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。油豆皮等 。
豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分，不属于大豆制品 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，如内酯豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐竹 、先不说其他营养成分 ，更重要的是，干豆腐 、除钙含量增加外，营养价值较低。做成豆腐后消化率可达95绳 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，如普通豆腐、蛋白质消化率提高 ，豆腐丝 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。一大块豆腐（约400克） ，