2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就可以使肉质变软变嫩 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，捞出沥干，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，
放置30分钟左右 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟 ，