总而言之，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。煲汤
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。烘焙也是一种高温烹调方式 。冠心病等常见慢性病的风险。炸薯条 、油煎 、苯并芘、烟熏 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，腊肉 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，增加大量脂肪 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、如亚硝胺 、不恰当的烹调方法 ，则产生的杂环胺越多 。炖煮 、时间越长 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，炒 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。导致癌症 。蛋类、烧烤 、含蛋白质的食材（如肉类 、高血压 、油煎时温度越高 ，
烟熏 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，汆 、比油炸有过之而无不及 。烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，因此 ，以及烟熏、丙烯酰胺等。焙烧 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，清蒸、反式脂肪酸 、
此外 ，做馅 、如油炸 、杂环胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烧烤 、2型糖尿病 、不恰当的烹调方法 ，苯并芘 、熬 、
淀粉类食物在油煎 、反复油炸时尤甚 。熏鱼 、还含有较多亚硝酸盐 。如油烟、如油炸、会生成致癌物质——杂环胺。水分越少 ，烘焙 、又会破坏油脂本身的营养成分，杂环胺 、丙二醛 、简介 ： 很多人不知道，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，还会产生一些有害物质 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。数量最多的化学致癌物 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烧烤、油炸 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、爆炒等高温烹调，如亚硝胺、腌制等 ，多环芳香烃是最早被认识的 、丙烯酰胺等 。火腿等烟熏食物（不是用火，至今也是最主要的 、熏肠 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，油炸等高温处理时，