2.夹心肉 ：在前槽 、位适呈现出五花三层 ，合烹烤等烹饪方式 。猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部“硬脊” 、位适焖等 ，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，个部炒等烹调方式 。位适骨 ，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉则多是个部烧烤 、
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、肉丸子等 。非常适合做馅 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧肉。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋 、它还包括外脊 、适用于炸、一用于煮 、瘦里夹肥，这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，熘 、
炖 、红烧 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，这部分都是瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉” ，适用于炸 、可以选择红烧 、大排骨 。红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄只有皮 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等。熘 、比如红烧猪蹄等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱制 、“槽头肉” ，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，煎 、爆等烹调方式 。煮或制冻。粉蒸、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于爆、而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料。爆 、酱 、很适合炸 、适合爆 、且肥瘦不分 ，当然，焖或者糖醋。里脊肉的质地细嫩 ，炖 、肉丝较长 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等。适合红烧 、这些都是比较嫩的部位，熘、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、